DETERMINACIÓ DE GLÚCIDOS EN LOS ALIMENTOS

L os azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce. Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.

MATERIAL:

-gradilla

-tubos de ensayo 7

-pipeta pasteur

- pipetas 5

-vasos de precipitado 3

-mechero

-Reactivos: Fehling A y B, reactivo de lugol

DESARROLLO REACCIÓN DE FHELING:

Se preparan tres disoluciones, una con azúcar de sobre, otra con harina o papas y otra con glucosa o zumo de uvas o pasas.

Se vierten 2ml de cada solución en un tubo de ensayo diferente y se le añaden 2ml de fehling A y otros 2ml de Fehling B. Se mezcla y a continuación se calienta el tubo de ensayo suavemente en el mechero y evitando orientar la boca del tubo hacia una persona por el riesgo a salpicaduras.

En un tubo de ensayo diferente se añaden 2ml de la solución de sacarosa y a continuación, utilizando la pipeta pasteur, se dejan caer unas gotas de HCl, se dejan transcurrir unos minutos y luego se añaden 2ml de Fehling A y otros 2ml de Fehling B. Luego como en los tubos anteriores, se calienta suavemente a la llama del mechero.

Cuando la reacción de Fehling da positivo, el color del tubo pasa de azul intenso a rojo ladrillo.

*Vierte unas gotas de HCl sobre el tubo de ensayo con sacarosa y repite la reacción de Fheling.

REACCIÓN DE LUGOL:

Se ponen 2ml de cada una de las soluciones en tubos de ensayo diferente. A continuación, utilizando la pipeta pasteur, se dejan caer una gotas de lugol en cada tubo y se agita. Si la reacción de lugol da positivo la muestra tiene que girar del amarillo al azul.

1. Detalla los resultados obtenidos en la práctica.
2. ¿Por qué las pasas dan positivo en una reacción y negativo en otra? Razónalo
3. ¿Qué nueva diferencia en cuanto a propiedades podrías añadir entre monosacáridos y polisacáridos?
4. ¿Qué ha ocurrido con la sacarorsa? Investiga para poder dar una explicación.